Rezepte
Grünzeug - jetzt!
Spinat mit
Bocksdornfrüchten
400 g Spinat
1 EL Bocksdornfrüchte, im warmen Wasser eingeweicht
1-2 EL Öl
Salz zum Abschmecken
01 Den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen.
02 Den Wok erhitzen, dann mit dem Öl ausschwenken. Darin den Spinat kurz pfannenrühren, bis er die Farbe wechselt.
03 Mit Salz abschmecken und auf einer Platte anrichten.
04 Mit den abgetropften Beeren garnieiren.
Tipp: Ähnliche können Sie auch anderes Blattgemüse zubereiten. - Bocksdornfrüchte (chin. gou qi zi, heute meist als Gojibeeren bezeichnet) sind neutral und süß im Geschmack. Tradionelles, bewährtes Tonikum, welches das Yin der Leber nährt, ferner stützt es die Funktion der Milz und der Nieren.
Blattsalat mal anders
Salat oder Pak Choy
pfannengerührt mit Shiitakepilzen
1 Salat oder 2 Pak Choy
3-5 getrocknete Shiitakepilze, je nach Größe
2 EL Kimchi oder nicht pasteurisiertes Sauerkraut
1 EL Öl
Salz zum Abschmecken
01 Die Pilze 30 min in kaltem Wasser einweichen, dann in Streifen schneiden. Salat oder Pak Choy putzen, in mudgerechte Stücke schneiden.
02 Den heißen Wok mit Öl ausschwenken, darin zunächst die Pilze, dann auch den Salat kurz pfannenrühren, bis er die Farbe wechselt.
03 Zum Schluß Kimchi oder Sauerkraut unterheben, bei Bedarf mit Salz abschmecken. Warm servieren.
Tipp: Kimchi bzw. Sauerkraut enthälten "gute Bakterien" für Ihre Verdauung. - Shiitake (chin. xiangu, wörtlich Duftpilz) wird vermutlich schon seit 2000 Jahren gezüchtet und seit dem Jahr 1330 als diätetisches Mittel erwähnt. Der beliebt Pilz wirkt auf den FK. Milz und Magen, empfohlen wird er bei Appetitlosigkeit oder Kraftlosigkeit. Das Aroma entfaltet Siitake erst mit dem Trocknen, weshalb er in chinesischer Kücher eher selten frisch verwendet wird.
Bekloppte Radieschen
Die etwas anderen Radieschen - süßsauer
1 Bund Radieschen
1-2 TL Salz
1 EL Reisessig (Alternativ: Balsamico)
1 TL brauner Zucker
1 TL Sesamöl
01 Radieschen putzen und auf ein Tuch legen. Zugedeckt mit einem Nudelholz oder einem chinesischen Hackmesser klopfen, damit die aufplatzen, aber nicht zu Bruch gehen. Durch das Klopfen werden Radieschen bekömmlicher.
02 In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und für mindestens 30 min bei Seite stellen.
03 Vor dem Anrichten die Radieschen durchspülen und möglichst viel Flüssigekit ausdrücken. Damit entfernen Sie das meiste Salz.
04 Zurück in die Schüssel geben, mit Zucker, Essig und Sesamöl abschmecken. Gut vermischen, damit sich der Zucker auflöst. Auf eine kleine Platte geben.
Tipp: Wenn Sie Balsamico verwenden, dann brauchen Sie etwa weniger Zucker. - Radieschen gelten ebenso wie Rettich als süß, scharf und kühlend. Stützen vor allem Milz, Magen und Lunge. Übrigens gehören Radieschen zur Familie der Kreuzblütler (wie Brokkoli oder Pak Choy z. B.). Aus vielen Studien geht hervor, daß diese Pfanzen dieser Familie besonders anregend auf das Immunsystem wirken.
Spargel mal ganz anders
Spargel mit Sojasauce,
Chili und Ingwer
400 g grüner Spargel
1 daumengroßes Stück Ingwer, in feine Streifen geschnitten
1 große rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
2 EL Sojasauce
3 EL Öl
01 Den Spargel waschen, holzige Enden abbrechen.
02 Ingwer, Chili und Sojasauce in einer feuerfesten Schüssel vermengen.
03 Den Spargel kochen oder in Dampf garen, auf einer Platte anrichten.
04 Das Öl im Wok sehr stark erhitzen, vorsichtig über die Ingwermischung gießen. Gut verrühren, über den Spargel gießen und servieren.
Tipp: Chili gilt als scharf und heiß, wirkt auf Herz, Milz und Magen, bewegt Blut und Qi. In Maßen gegessen werden Chilis bzw. Peperoncini bei Appetitmangel, zur Stärkung des Magens oder bei feuchter Wind-Kälte (z. B. Erkältung aufgrund von Durchnässen) empfohlen. Damit wird das Gericht leicht erwärmend und gut verdaulich, zudem regt es den Appetit an.
Ein Wok und fast nichts zu Hause
150 g Eier- oder Reisnudeln
1-2 mittelgroße Karotten
4 Frühlingszwiebeln
1-2 EL vegetarische Austernsauce
1 EL Öl
Salz
01 Die Karotten und Frühlingszwiebeln zu Julienne (feine Streifen) schneiden. Die Nudeln mit kochendem Wasser aufgießen und ziehen lassen bzw. nach Packungsbeilage zubereiten.
02 Im heißen Wok das Öl erhitzen, darin zunächst die Karottenschtreifen anbraten.
03 Anschließend die abgetropften Nudeln dazugeben und kurz pfannenrühren. Mit der Austernsauce abschmecken und gut durchmischen.
04 Zum Schluß nach Bedarf noch salzen und die Frühligszwiebeln unterheben.
Fertig ist das schnelle Abendessen für 2 Personen
Statt Joghurt
Hier ein Kimchi aus Chinakohl
Schnelles Kimchi oder Sauerkraut asiatisch
1 weißer Rettich (ca. 300 g)
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
1 frischer Chili, fein geschnitten oder 1 EL getrocknete Chilis (darf auch weniger sein)
1 EL brauner Zucker
1 EL Sojasauce
Salz
01 Den Rettich schälen und mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. Mit eingen TL Salz vermischen und für 3-6 Stunden mit einem Teller zugedeckt und mit einem Gewicht beschwert (z. B. Konsserve) stehen lassen.
02 Dann grünldich ausdrücken.
03 In einer großen Schüssel mit den übrigen Zutaten gut vermischen.
04 Anschließend in ein großes Gurkenglas füllen, dabei sollte der Rettich mit Flüssigkeit knapp bedeckt sein. Falls es also nicht reicht, dann noch Salz mit Wasser vermischen (wenn die Flüssigkeit wie Meerwasser schmeckt, so haben Sie das richtige Verhältnis) und dazu gießen.
05 3-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
06 Das vergorene Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, dort hält es sich ca. 2 Wochen.
Verwendung: täglich jeweils 1 EL zu jeder Mahlzeit. Die "guten Bakterien" stärken Ihr Immunsystem, kurbeln den Stoffwechsel an.
Herbst und Pflaumen
Plum Sauce DIY
8 reife Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und grob gehackt
1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
1 frischer, roter Chili (oder 1 TL Chiliflocken, getrocknet)
1 Stück Sternanis
2-3 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1-2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 EL dunkler Rohrzucker
1 TL gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Wasser
01 Die Pflaumen mit den übrigen Zutaten in 2 EL Wasser zum Kochen bringen.
02 Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und ca. 30 min köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
03 Den Sternanis herausnehmen und im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Bei Bedarf den Geschmack mit Zucker und Sojasauce korrigieren.